科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
凝胶性能是鱼明胶的重要功能性质，直接影响着其应用范围和商业价值。该文以鱼明胶为原料，利用不同分子质量的透明质酸对其修饰，运用流变仪、质构仪、红外光谱、扫描电镜等技术研究透明质酸对鱼明胶凝胶性能和结构特征的影响。结果表明，不同分子质量的透明质酸均显著提高了鱼明胶的凝胶温度、胶融温度和表观黏度，且透明质酸分子质量越大，效果越明显。当添加的透明质酸分子质量>1 800 kDa时，鱼明胶的凝胶温度、胶融温度、表观黏度(η50)分别达到22.32 ℃、32.48 ℃、153 mPa·s。透明质酸会轻微地降低鱼明胶的凝胶强度，但降低幅度在8.1%以内。凝胶动力学分析表明，不同分子质量的透明质酸均会降低鱼明胶的凝胶速率，使鱼明胶的凝胶网络结构更加稳定。红外光谱结果表明，鱼明胶与透明质酸之间存在较强的静电相互作用，两者彼此络合形成复合物，阻碍鱼明胶分子链之间的氢键形成。扫描电镜结果进一步表明，透明质酸通过与鱼明胶相互作用能改善复合胶体的凝胶网络结构，其中FG-HA>180 W复合胶体的结构最致密。该文可为鱼明胶的性能提升和应用扩展提供一定的理论基础。
- 单位
