本发明属于食品化工领域,公开了一种冷等离子体增强大豆蛋白凝胶性质的方法。将大豆蛋白溶于去离子水中,得到大豆蛋白溶液,利用冷等离子体处理大豆蛋白溶液,然后进行第一阶段的水浴加热处理,冷却至室温,加入促凝剂搅拌均匀,再进行第二阶段的水浴加热处理,将所得凝胶经冷藏充分成胶,得到大豆蛋白凝胶。本发明的冷等离子体增强大豆蛋白凝胶性质的方法,兼具物理和化学效应,在低温下改性大豆蛋白,有效增强大豆蛋白凝胶的强度和结构致密性。
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