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摘要
通过高通量测序技术对比分析了两种培曲工艺大曲的细菌菌群结构。结果表明，传统培曲工艺大曲Chao1指数和Shannon指数均较高，说明传统工艺曲细菌结构分布较新型工艺曲更均衡、菌群多样性更高。同时，传统工艺曲细菌菌群结构与新型工艺曲相比存在显著差异。传统工艺曲优势菌属为Weissella、Klebsiella、Bacillus，新型工艺曲优势菌属为Pseudomonas、Pantoea、Lactobacillus。研究成果为清香型大曲的工艺改进、质量提升提供了理论依据。
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单位山西杏花村汾酒厂股份有限公司
