响应面法优化甜胚子发酵条件的研究(英文)

作者：张泓; 黄艳杰; 黄志兵; 许杨

来源：Agricultural Science & Technology, 2014, 15(03): 483-498.

DOI：10.16175/j.cnki.1009-4229.2014.03.008

• 甜胚子
• 发酵
• 还原糖
• 响应面法

[目的]研究蒸料时间、接种前水分含量、接种量、发酵温度和发酵时间这5个因素对甜胚子甜度的影响,得到最佳发酵条件。[方法]用Plackett-Burman(PB)实验设计对影响甜胚子甜度的5个因素进行效应评价,筛选显著因素;选取最陡爬坡法选取逼近最佳响应面区域;Box-Behnken实验设计及响应面分析,确定最优发酵条件。[结果]PB设计筛选出3个对还原糖含量有显著影响的因素:接种前含水量、接种量、发酵温度,用最陡爬坡法确定中心水平后,中心组合实验法分析出其接种前含水量为45.26%,接种量为0.014%(g/g),发酵温度为28℃,预测还原糖含量的最大值为13.16%。[结论]用优化后的条件制作甜胚子,还原糖的含量为12.91 mg/g,这一结果和预测值一致。

• 单位
  中德联合研究院; 中国农业科学院农产品加工研究所; 南昌大学