基于万能蒸烤箱的扬州群体种绿茶的杀青工艺研究

作者：刘莹莹; 曹仲文; 刘姗姗; 张孝雄; 王花; 周爱东^*

来源：美食研究, 2020, 37(03): 74-77.

• 绿茶
• 万能蒸烤箱
• 响应面分析法
• 杀青

利用万能蒸烤箱,对扬州群体种绿茶杀青的工艺参数进行研究。选定万能蒸烤箱的杀青时间、杀青温度和杀青湿度,通过单因素和响应面法,得到感官评分的二次回归方程和最佳工艺操作参数:杀青时间3 min、杀青温度83℃、杀青湿度70%。该工艺参数考虑了湿度,因而区别于传统的杀青工艺,在调控上更全面。

• 单位
  扬州大学