双醛纤维素纳米晶Pickering乳液的制备及其释放二氢杨梅素的研究

作者：葛黎明; 徐锦芳; 穆畅道; 李德富^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(23): 156-167.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029698

• Pickering乳液
• 纤维素纳米晶
• 高碘酸钠氧化
• 二氢杨梅素
• 缓释

使用硫酸水解α-纤维素以制备得到纤维素纳米晶(cellulose nanocrystalline, CNC),然后利用高碘酸钠将CNC分子中邻位羟基特异性地氧化成醛基制得双醛纤维素纳米晶(dialdehyde cellulose nanocrystalline, DCNC)。分别以CNC和不同醛基含量的DCNC的悬浮液为水相，大豆油为油相制备负载二氢杨梅素的Pickering乳液。结果表明，通过调节高碘酸钠的添加量可以制备醛基含量可控的DCNC。当NaCl的浓度为50 mmol/L、CNC和DCNC悬液的质量浓度为10.0 g/L、油水相比为0.4∶1,采用超声-均质结合法能够制备稳定的Pickering乳液。高碘酸钠氧化能够减小CNC的粒径以及其表面的负电荷，进而显著增强Pickering乳液的稳定性。Pickering乳液对二氢杨梅素的释放速率随着DCNC醛基含量的增加而逐渐减缓。Pickering乳液缓释二氢杨梅素的动力学过程符合基于溶出和扩散机制的Weibull分布模型。综上，通过控制高碘酸钠对CNC的氧化程度，可以有效调节Pickering乳液的稳定性和缓释行为。