复配保鲜剂对“阳光玫瑰”葡萄保鲜效果

作者：吴臻仪; 鞠彩凤; 徐小佳; 袁井邦; 袁怀波

来源：食品工业, 2023, 44(11): 11-17.

• 复配防腐保鲜剂
• “阳光玫瑰”葡萄
• 贮藏期
• 腐败率

研究适用于“阳光玫瑰”葡萄保鲜的复配防腐剂。通过单因素试验和L9(34)正交试验测定水杨酸、纳他霉素、溶霉菌、乳酸链球菌素(nisin)对“阳光玫瑰”葡萄的保鲜效果。结果表明, 4种防腐保鲜剂对样品菌落总数影响的主次顺序为水杨酸>纳他霉素>溶菌酶>乳酸链球菌素。最优水平组合(最佳比例复配防腐保鲜剂)为水杨酸1.5 mol/L、纳他霉素0.04%、溶菌酶0.1%、乳酸链球菌素0.2%。低温贮藏试验中,最优水平组合组的葡萄的腐烂总数显著低于对照组, pH无明显变化,色泽优于对照组,总接受度更高,并且对比其他组,其对引起葡萄腐败的微生物生长有显著的抑制作用(P<0.05)。

• 单位
  食品与生物工程学院; 合肥工业大学