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摘要
为探究常温酸奶发酵剂发酵过程中分泌的胞外多糖（EPS）对小鼠结肠炎的缓解作用，本研究在常温酸奶发酵剂A和发酵剂B分别发酵后的常温酸奶中提取纯化胞外多糖，测定其分子特性、结构形貌和单糖组成，同时通过葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导小鼠结肠炎，分析了两种胞外多糖对小鼠体重、结肠组织病理学、小鼠炎症因子、髓过氧化物酶（MPO）和紧密连接蛋白（ZO-1、Occludin）表达量的影响。结果表明，EPS-A和EPS-B在分子形貌和单糖组成上均有明显差异。EPS-A结构略疏松，由盐酸氨基半乳糖、半乳糖和葡萄糖3种单糖构成，其摩尔比为0.345:0.21:0.435;EPS-B结构致密，由盐酸氨基半乳糖、盐酸氨基葡萄糖、半乳糖和葡萄糖4种单糖构成，其摩尔比为0.421:0.05:0.207:0.322。各胞外多糖治疗组均能够恢复炎症性肠病（IBD）小鼠体重，但是均不能显著降低疾病活动指数（DAI）评分；EPS-A高剂量组结肠形态接近空白对照组，两者的结肠长度和结肠系数没有显著性差异（P>0.05）；结合不同治疗组中炎症因子TNF-α、IL-1β、IL-10表达量，EPS-A高剂量组对炎症因子的反应效果最好，和药物治疗组的反应效果无显著性差异（P>0.05）;EPS-A胞外多糖高剂量组和低剂量组同药物治疗组的ZO-1和Occludin蛋白的表达量显著性提高（P<0.05）,EPS-B高剂量组ZO-1蛋白的表达量相较于模型组也有显著性提高（P<0.05），但是效果不如EPS-A组；不同胞外多糖治疗组在降低MPO活性方面均没有显著改善（P>0.05）。综合以上结果可知EPS-A能够显著改善小鼠肠炎情况，其效果优于EPS-B。
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单位北京工商大学; 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
