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摘要
综述了玉米麸皮膳食纤维及其在食品中应用的研究现状及发展趋势。对膳食纤维的分类、提取及改性方法进行了归纳和对比介绍,从溶解度和黏度、水化特性和持油力、吸附性和抗氧化性四个方面概述了玉米麸皮膳食纤维的特性,对玉米麸皮膳食纤维与降低和肥胖相关疾病发病率的相关性,如降低血糖、降低血脂和调节肠道菌群的功能进行了概述,展望了玉米麸皮膳食纤维在面制品、保健产品以及饮品领域的应用。对玉米麸皮膳食纤维的研究工作具有一定的参考价值,并为其广泛应用提供理论支持。
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单位齐齐哈尔大学; 食品与生物工程学院
