提取方法对亚麻籽胶提取率及理化性质的影响

作者：张志颖; 张琳璐; 白英^*; 王丽芳

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(18): 219-226.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029187

• 亚麻籽胶
• 提取方法
• 结构特性
• 理化特性
• 抗氧化活性

以亚麻籽饼粕为原料，以亚麻籽胶(flaxseed gum, FSG)提取率为指标，通过单因素正交试验对FSG的提取方法进行优化，并对2种方法提取的FSG进行扫描电镜、流变特性、抗氧化性等指标的测定，分析不同提取方法对FSG结构、理化特性及抗氧化活性的影响。结果表明，超声法的提取率高于热水浸提法。热水浸提的FSG结构厚实完整，呈片状，超声提取的FSG结构单薄，呈碎片化。2种FSG在贮存期间均具有良好的pH稳定性；热水浸提FSG初始黏度高于超声提取FSG;超声提取FSG的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性均优于热水浸提FSG。抗氧化性测定结果显示，超声提取的FSG表现出较高的总还原力及羟自由基和DPPH自由基的清除能力，而热水浸提FSG具有较高的清除ABTS阳离子自由基能力。

• 单位
  内蒙古农业大学; 内蒙古自治区农牧业科学院