以青梅、大蒜、生姜、胡萝卜、西红柿为主要原料,添加适量辅料,进行大蒜的除臭方法探究、配方优化,研制了大蒜青梅复合饮料,并根据花青素含量对其进行营养价值评价。结果表明:大蒜用1.5%2%的醋酸溶液煮沸1520 min,蒜与醋酸溶液比为1∶2(g:m L)时除臭效果最佳。
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