抗氧化肽及其化学活性测定方法的研究概述

作者：秦垂新; 姚松君; 唐青涛; 李德灵; 郑志娟; 李文治

来源：食品工业科技, 2014, 35(01): 394-400.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.050

• 抗氧化肽
• 氢原子转移反应
• 电子转移反应
• 细胞抗氧化活性

来源天然、安全性高的抗氧化肽是近十年来多肽领域的研究热点。本文对抗氧化肽的不同来源方式进行了综述,并分析了各方法的优劣性。此外,根据清除自由基化学反应的机制原理,将抗氧化肽体外化学的活性评价方法划分成两大类——基于氢原子转移的反应(HAT)以及基于电子转移(SET)的反应进行了分类概述,并对于细胞抗氧化活性评价方法(CAA)进行了介绍。本文可为深入开展抗氧化肽构效关系的研究奠定基础。

• 单位
  无限极（中国）有限公司; 无限极(中国)有限公司; 华南理工大学