复原和生乳配方对乳粉特性的影响研究

作者：施笑; 华家才; 季杰; 马雯; 熊丽娜; 楼佳佳; 储小军^*

来源：现代食品, 2021, (15): 52-55.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.15.015

• 复原乳粉
• 感官
• 受热指标
• 结块特性

本文通过研究市售复原和生乳配方乳粉之间的感官、部分受热指标及结块时间上的差异来了解不同配方对乳粉特性的影响情况,从而为乳粉的配方和工艺优化奠定基础。研究证明,复原和生乳乳粉在感官、部分受热指标及结块特性上存在差异,尤其在颜色、光泽度上更为明显,后续可先从这两方面对复原乳粉进行优化。

• 单位
  杭州贝因美母婴营养品有限公司