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摘要
明清两代是香橼饮馔的文化整合期，又是香橼饮食技艺追新慕奇的时代。明清香橼饮食的普及、整合与进化，源于物质和精神条件的充分准备，前代农书、农史提供了栽植、加工香橼的初级经验，铺垫了香橼饮馔的整合和创新理论基础；芸香科植物全国性的普及和广受欢迎，预备了香橼饮馔系统总结和整合的现实基础；文人食谱、养生书籍创作风气浓郁，打好了香橼日用和饮食经验整合的人文基础，这使得香橼饮馔有机会在明清两代走向巅峰。全国性的香橼及衍生商品贸易、交流，世界性的水果、烹饪经验互通、融合，进一步整合了香橼饮食文化；包括糖制蜜饯、酱制果橼、汤制香橼等香橼加工烹饪技法的优化，气调法、物藏法、冷藏法等香橼保藏技术的变革，香橼烹饪器具和香橼食养医养思想的发展，都促进了香橼饮食科技的演进。明清香橼饮食的整合与演进，既是明清饮食史发展的缩影，也是明清科技史、医学史、美学史发展的侧写。
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