本文以山药为原料提取淀粉,采用中温型α-淀粉酶酶法,水解制备了麦芽糊精,探究了水解温度、酶添加量、水解时间和底物质量分数对产品DE值的影响。结果表明,麦芽糊精的DE值随着水解温度的增大先增大后减小;随酶添加量的增加而增大并趋向平稳;随水解时间和底物质量分数的增大大致呈抛物线状。最佳的工艺条件为:水解温度65℃、酶添加量为0.15g、水解时间为20min、底物质量分数为10%,所得麦芽糊精的DE值为5.80。
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