十年养蟹，匠心独具——专访江苏昆山阳澄湖博文蟹业有限公司总经理戴贤女士

作者：陈之秀

来源：食品界, 2021, (10): 23-25.

<正>"蟹的质量高,关键在蟹苗。"戴贤表示,从她父母养蟹开始,就选择了上海崇明岛的蟹苗。崇明岛是中华绒毛蟹的发源地。大闸蟹因营养丰富,味道鲜美,颇受人们的追捧。大文豪苏东坡在《老饕赋》中描述自己最爱吃的美食之一就是"嚼霜前之两螯。"然而,在中国的大闸蟹中最有名的还是江苏昆山的"阳澄湖大闸蟹",江苏昆山阳澄湖博文蟹业有限公司(以下简称"博文蟹业")生产的"秋螯"牌大闸蟹就是其中之一。