以葡萄和苹果为原料,改变添加的蔗糖量来酿制果酒,利用酒精度测定计和甲醇检测试剂对发酵过程中自酿果酒酒精度和甲醇含量变化进行跟踪测定,探索不同发酵时间、不同材料以及不同糖比例下自酿果酒酒精度和甲醇含量的变化规律。结果表明:自酿果酒发酵过程中酒精度先上升后趋于平稳,葡萄酒酒精生成速率及最大酒精度高于苹果酒;甲醇含量随发酵时间增加而逐渐下降,苹果酒甲醇含量要高于葡萄酒,且甲醇降到最低水平所需时间也较长。
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