食品中赭曲霉毒素A检测方法研究进展

作者：蒋彩云; 胡海祥; 赵津津; 李琰

来源：贵州师范大学学报(自然科学版), 2023, 41(04): 58-63.

DOI：10.16614/j.gznuj.zrb.2023.04.005

• 真菌毒素
• 赭曲霉毒素A
• 检测方法
• 食品

赭曲霉毒素是一种丝状真菌毒素，有A、B、C、D 4种化合物，受其污染的食品会对人体产生危害，尤其是赭曲霉毒素A的危害最为突出。目前，对食品中赭曲霉毒素A的检测方法主要有薄层色谱法、高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、酶联免疫法、电化学传感器法以及荧光分析法，笔者通过梳理、分析上述检测方法的优缺点，提出：薄层色谱法、酶联免疫吸附等传统方法可在灵敏度和准确性等方面提升；高效液相色谱、液相色谱-串联质谱法等相对比较成熟的方法可在成本、选择性上进一步优化；电化学传感器、荧光传感器等这些具有绿色性和创新性的检测方法，如在电极材料制备技术、核酸适配体筛选及修饰技术上再提高，其应用前景必将更加广泛。

• 单位
  江苏经贸职业技术学院