以红富士苹果为试材，采用高效液相色谱法分析“陕茶一号”茶树叶提取物成分，研究了茶树叶提取物对苹果采后贮藏保鲜的影响，以期为植物源成分对苹果的保鲜提供参考依据。结果表明：茶树叶提取物通过缓解红富士苹果硬度与降低可滴定酸，延长转换可溶性固形物时间，推迟呼吸峰值出现。同时，茶树叶提取物提高红富士苹果的过氧化物酶和过氧化氢酶活性，增加次生代谢物质总酚和类黄酮，有效降低丙二醛含量。
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