2017—2021年成都市温江区食品中重要食源性致病菌污染监测结果分析

作者：周婕; 姚羚羚; 瘳惠青

来源：华南预防医学, 2022, 48(08): 1014-1020.

• 食品污染
• 食源性致病菌
• 监测
• 食品安全

目的 分析食品中重要食源性致病菌污染情况，为该区域的食品安全管理工作提供依据。方法 按照2017—2021年《成都市食品安全风险监测方案》等相关规定和要求在温江区大型农贸市场、大型超市、集体食堂、冷鲜肉门店、饭店以及快餐店等地对肉类（生肉和熟肉，包括猪肉、牛肉、羊肉）、水产品（海水和淡水，鲜冻水产品和生食水产品）进行采集并检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌等主要食源性致病菌，采用描述性分析方法对检测结果进行分析。结果 2017—2021年共采集食品样本1 000份，其中肉类600份，水产品400份，大型农贸市场采集139份，大型超市采集146份，集体食堂采集197份，冷鲜肉门店采集204份，饭店采集201份，快餐店采集113份。共检出致病菌590株，总体检出率为59.00%。不同年份食品中重要食源性致病菌检出率差异无统计学意义（P>0.05）。生肉类和熟肉制品中不同致病菌检出率比较差异有统计学意义（P<0.01），熟肉制品中以金黄色葡萄球菌为主，生肉类中以沙门菌为主，水产品种主要检测出副溶血性弧菌，但海水产品和淡水产品副溶血性弧菌检出率差异无统计学意义（P>0.05）。不同采样地点重要食源性致病菌阳性率差异有统计学意义（P<0.05），其中以大型农贸市场重要食源性致病菌阳性率最高，其次为冷鲜肉门店，饭店和快餐店重要食源性致病菌阳性率较低。结论 成都市温江区食品安全总体态势较好，但也存在一定的隐患，肉类特别是熟肉制品存在明显的金黄色葡萄球菌污染，水产品则以副溶血性弧菌污染为主。大型农贸市场是食品污染的主要场所。在今后应针对以上特点持续加强监督，做好食品安全预警，以降低食品污染的发生风险。