食品级κ-卡拉胶对机体致结肠炎风险的探讨

作者：张慧; 刘芳; 杨瑞利; 唐庆娟^*

来源：现代食品科技, 2021, 37(02): 28-20.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.2.0786

• 食品级
• κ-卡拉胶
• 添加剂
• 剂量
• 结肠炎

为了探究不同剂量的市售食品级κ-卡拉胶作为添加剂能否诱发机体结肠炎症。对已购卡拉胶样品进行亚型和分子量测定。将72只6周龄的C57BL/6J小鼠随机分为6组,分别给予小鼠普通饲料(NC)和含有0.05%(0.05%CGN)、0.5%(0.5%CGN)、1%(1%CGN)、2.5%(2.5%CGN)和5%(5%CGN)5种不同剂量卡拉胶样品的饲料,持续6周。小鼠处死后测定结肠炎症相关指标。卡拉胶特征分析表明,该样品属于κ型,食品级卡拉胶。动物实验表明,不同剂量卡拉胶干预对小鼠的胸腺指数、脾脏指数、结肠微观结构和结肠长度以及结肠中前列腺素E2(PGE2)的释放量无明显影响(p>0.05);0.05%CGN、2.5%CGN组小鼠结肠中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的蛋白表达量及髓过氧化物酶(MPO)酶活与对照组相比分别下降了63.14%和29.50%(p<0.05,p<0.01),其余剂量组与对照组相比无显著差异(p>0.05);除1%CGN组小鼠结肠上皮细胞中Toll样受体4(TLR4)的蛋白表达高于对照组外(66.67%,p<0.05),其余卡拉胶干预组与对照组相比无明显差异(p>0.05)。研究结果表明饲料中添加0.05%～5%的食品级κ-卡拉胶对小鼠无致结肠炎作用。该结果提示,成年人日常摄入卡拉胶加工食品无罹患结肠炎风险。

• 单位
  中国海洋大学