微胶囊化罂粟籽油鲜味粉的制备及理化分析

作者：徐慧诠; 郑为完; 周小娟

来源：食品工业科技, 2011, 32(11): 267-269.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.059

• 罂粟籽油
• 鲜味粉
• 微胶囊

以自制的鲜味米渣深度水解蛋白粉(20%)和鱼肉水解蛋白粉(13.8%)为壁材,罂粟籽油为芯材,制备了罂粟籽油微胶囊鲜味粉。产品感官指标优良,包埋率达到99.2%,罂粟籽油微胶囊鲜味粉芯材过氧化值为4.53meq/kg,酸价0.50mgKOH/g,符合食用油的卫生要求。

• 单位
  南昌大学生命科学与食品工程学院; 福建师范大学福清分校