复合酶法同步提取葡萄籽粕蛋白质和可溶性膳食纤维的响应面优化

作者：张爱琴; 孙乾; 曹晶晶; 李芳; 刘小花; 孔令明^*; 邹积赟^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(03): 134-140.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.022

• 复合酶法
• 同步提取
• 葡萄籽粕
• 蛋白质
• 膳食纤维

用复合酶法同步提取葡萄籽粕蛋白质和可溶性膳食纤维。实验选用木瓜蛋白酶和纤维素酶进行提取,在单因素实验的基础上,应用响应面法优化提取条件,确定复合酶提取葡萄籽粕蛋白质和可溶性膳食纤维的提取率。结果表明,优化工艺为:木瓜蛋白酶和纤维素酶之比3∶1,提取温度50℃,料液比1∶20 (g/m L),提取pH7.0,提取时间50 min,蛋白质的提取率为83.07%±1.43%、可溶性膳食纤维得率为34.04%±0.87%。因此,选用复合酶法对葡萄籽粕中蛋白质和可溶性膳食纤维进行同步提取具有一定的可行性,也为其他副产物同步提取蛋白质与可溶性膳食纤维提供了理论指导。

• 单位
  新疆轻工职业技术学院; 新疆农业大学