奥尔良调味料抗结性试验研究

作者：刘晓成; 王丽秋; 张小慧; 李金桩

来源：食品科技, 2019, 44(09): 308-312.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.053

• 奥尔良调味料
• 抗结剂
• 抗结性

为了防止奥尔良调味粉结块,对影响其结块的麦芽糊精添加量、白砂糖添加量、抗结剂种类及添加量、搅拌时间、包材等因素进行研究。结果表明:二氧化硅抗结效果优于硅酸钙,奥尔良调味料中的最佳添加比例为麦芽糊精5%、二氧化硅0.8%、白砂糖10%;包材透氧率不能大于6m L/m2.d,搅拌时间6 min。