微波条件下小麦两性淀粉的合成研究

作者：周燕; 王会; 刘钟栋

来源：食品工业科技, 2009, 30(06): 194-196.

• 小麦两性淀粉
• 微波
• 合成 wheat amphoteric starch
• microwave
• preparation

采用微波加热的方法,以阳离子淀粉为基础,两步法合成小麦两性淀粉(阴离子、阳离子型,取代度相当),讨论了各因素对小麦两性淀粉合成的影响。研究结果表明,微波加热是一种有效的加热方式;阳离子取代度对两性淀粉合成有很大的影响。取代度相当的(阳离子取代度为0.042)两性淀粉最佳合成条件是:三聚磷酸钠用量2.0g,pH6.0,淀粉乳浓度35%,微波加热时间9min。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学