近年来,人们对植物细胞壁的认识已经不仅限于其为细胞提供的基本支撑作用,而更多的认为由多糖及糖蛋白组成的细胞壁是一个组分复杂而又被精细调控的细胞器。研究人员通过对检测技术的探索创新,逐步明晰了葡萄果实细胞壁内各种大分子在葡萄与葡萄酒生产中所担任的重要角色。本文将以检测技术的发展为脉络,对葡萄果实发育成熟中细胞壁大分子组分结构的精细调控、葡萄酒发酵浸皮过程中的细胞壁降解机制、果皮细胞中多酚等功能物质萃取、稳定和细胞壁大分子结构间的关系等相关研究进展进行总结与展望。
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