黑胡椒风味烤肠的研制

作者：江峰; 秦鹏飞; 刘瑞红; 刘路南; 倪来学^*

来源：肉类工业, 2020, (10): 6-9.

• 黑胡椒风味
• 烤肠
• 配方
• 研制

黑胡椒风味是近年来十分受欢迎的辛辣风味之一。研发一种黑胡椒风味烤肠,以鸡胸肉、猪肉为原料,黑胡椒为辅助原料,以产品的感官品评为评价标准,对黑胡椒香精的种类、添加量等影响因素进行分析,通过单因素实验确定烤肠的最适配方。实验结果表明,黑胡椒香精为R6205黑胡椒油树脂,黑胡椒香精添加量为0.2%,黑胡椒颗粒添加量为0.5%,黑胡椒颗粒为20目,在此条件下所得到的产品品质最佳。

• 单位
  临沂金锣文瑞食品有限公司