山楂曲奇饼干工艺参数优化研究

作者：王艳; 赵江豪; 任国平; 薛宇航

来源：现代食品, 2021, (09): 67-73.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.020

• 山楂
• 曲奇饼干
• 工艺条件
• 正交优化

山楂具有较高的药用保健价值,本文将山楂作为曲奇饼的原料,对其工艺参数进行筛选。结果表明,以低筋面粉为主料,配以30%山楂果肉、20%绵白糖、10%黄油、1%泡打粉,175℃烘烤12 min制得的山楂曲奇饼干色泽鲜艳、口感酥松、组织细腻、广受青睐。

• 单位
  杭州万向职业技术学院