食用植物油掺伪鉴别技术的研究进展

作者：李凤; 屈颖娟; 翟云会; 张艳梅

来源：粮食与油脂, 2023, 36(11): 9-42.

• 食用植物油
• 掺伪鉴别
• 光谱法
• 色谱法

介绍了光谱、色谱等现代仪器分析技术的基本原理，重点阐述了近年来其在食用植物油掺伪鉴别中的最新研究进展。同时比较分析了各类光谱、色谱技术的优缺点，阐述了食用植物油在掺伪鉴别中存在的问题，以期为食用植物油掺伪鉴别技术的进一步发展提供研究思路和方法参考。

• 单位
  西安文理学院; 上海市农业科学院