欧氏羊肚菌子实体营养品质分析

作者：***; 魏金康; 吴尚军; 胡晓艳; 赵海康; 邓德江

来源：中国食用菌, 2021, 40(04): 75-86.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2021.04.014

• 欧氏羊肚菌
• 子实体
• 营养品质

为了评价欧氏羊肚菌(Morchella oweri)子实体的营养品质,通过测定分析了新驯化欧氏羊肚菌的主要营养成分和氨基酸含量,并与栽培的梯棱羊肚菌(Morchella importuna)、六妹羊肚菌(Morchella sextelata)进行了分析比较。结果表明,欧氏羊肚菌所含可溶性总糖含量、必需氨基酸占比、赖氨酸的含量分别达到了77.80 g·100-1g-1、22.23%、126.08 mg·100-1g-1,高于梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌;灰分、水分含量低于梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌。欧氏羊肚菌的氨基酸总含量(N)、必需氨基酸(EAA)含量与梯棱羊肚菌相当,而低于六妹羊肚菌。