桃园特色药膳鸡配方研究

作者：戴栋栋

来源：农产品加工, 2023, (23): 4-11.

• 药膳鸡
• 祛湿
• 配方

以桃园鸡为主要原料，添加淮山、薏米、香菇、五指毛桃、云苓和芡实为主要祛湿原料。通过对药膳鸡进行单因素试验和正交试验，并以感官评价为主要依据，得到最佳配方。结果表明，淮山添加量为3.0%，薏米添加量为0.15%，云苓添加量为0.05%，芡实添加量为0.10%，经过4 h的汽锅蒸制，药膳鸡制成后呈现淡黄色的汤汁，肉块排列整齐，没有杂质，口感醇厚，且肉香味与中药味相得益彰。