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摘要
米糠作为稻谷加工过程中的主要副产物，含油量约为18%。用米糠制取的稻米油不仅脂肪酸组成合理，而且富含谷维素、植物甾醇、维生素E、角鲨烯等多种生理活性成分，被世界卫生组织推荐为三大营养食用油之一。本文利用Citespace和VOSviewer可视化分析工具，对WOS数据库中以“稻米油”为主题得到的1481篇有效文献的发文数量、发文作者、发文机构、研究热点和前沿等方面进行了分析，通过对文献进行挖掘梳理，可将稻米油的研究归纳为3个主要部分：（1）稻米油的提取相关研究；（2）稻米油中活性成分的提取、测定及功效研究；（3）酯交换和生物柴油的制备。研究热点变化也可分为3个阶段：2007年以前，有关稻米油在降血脂、降胆固醇方面的功效研究以及稻米油的提取工艺研究较多；2008-2016年，利用稻米油进行酯交换与生物柴油的制备受到大量关注；2017-2023年，主要关注稻米油的稳定性研究、综合营养评价以及米糠蛋白、米糠蜡等新资源的开发。预测未来的研究热点将围绕高效、绿色、经济的稻米油加工工艺以及米糠资源的进一步开发开展。本综述旨在为稻米油相关研究者提供一些信息，进而促进稻米油产业的进一步发展。
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单位武汉轻工大学; 武汉食品化妆品检验所
