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摘要
利用干法糖基化制备β-伴大豆球蛋白 (soy β-conglycinin， 7S) -葡聚糖 (dextran， DEX) 共价接枝物包埋姜黄素 (curcumin， Cur)，并研究Cur的抗氧化及缓释效果。结果表明，随着反应时间 (0、24、48、72 h) 延长，7S-DEX共价复合物接枝度和褐变度逐渐增加，至72 h达到最高，分别为15.02% 和0.237。通过pH循环法诱导7S/7S-DEX封装Cur，形成7S-Cur/7S-DEX-Cur纳米复合物，发现7S-DEX-72h表现出最高的Cur负载量及封装率 (129.61 μg/mg， 92.64%)，显著高于7S (69.06 μg/mg， 78.43%)。荧光光谱分析表明Cur主要通过疏水相互作用同7S/7S-DEX-72h结合。透射电镜观察到7S-Cur和7S-DEX-72h-Cur纳米复合物为球形，粒径范围在85～100 nm。与游离的Cur相比，封装在7S-DEX-72h内的Cur抗氧化能力提高1.36倍，且表现出稳定的缓释性能。7S-DEX-72h负载的Cur生物可利用率为66.87%，而7S负载的Cur和游离Cur生物可利用率分别为48.93%和33.06%。研究结果表明7S-DEX-72h可作为良好的Cur纳米载体，改善其抗氧化及缓释能力。
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