内蒙古酸马奶中乳酸菌多样性的研究(英文)

作者：刘芳; 都立辉; 杜鹏; 霍贵成

来源：食品科学, 2008, (02): 218-224.

• 酸马奶
• 乳酸菌
• 生物多样性
• 16S rRNA基因

采用16S rRNA 基因全序列测定和聚类分析技术,对酸马奶中的乳酸菌进行了准确鉴定并构建了乳酸菌的系统发育树。然后对乳酸菌菌群进行了多样性分析,结果显示,酸马奶中的优势乳酸菌分别为:Lactobacillus plantarum(10%),Lactobacillus brevis(8%),Lactobacillus casei(7.8%),Enterococcus faecium(17%),Enterococcus faecalis(14%),Lactococcus lactis(19%),Lactobacillus acidlophilus(5%),Lactobacillus paracasei(2%),Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus(4%),Lactobacillus helveticus(4%),Enterococcus durans(4%),Leuconostoc mesenteroides(4%),Leuconostoc garlicum(1%),Streptococcus thermophilus(1%)。

• 单位
  东北农业大学