以槟榔芋和肉丸为代表速冻调制食品，研究不同预冷温度、摆盘方式对产品表面和中心温度、湿基含水率或干耗率、理化指标（色差或过氧化值）的影响。结果表明，摆盘方式对产品品质影响显著，随着预冷温度的降低，产品表面和中心温度降低速率加快，含水率降低幅度增大；随着预冷时间延长，降温速率趋缓，含水率降低速率减缓；槟榔芋的色差在预冷下变化显著；肉丸的过氧化值预冷后很低；确定槟榔芋在0℃预冷60 min最佳，肉丸在0℃预冷120 min最佳。
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