高温大曲发酵过程中微生物多样性研究

作者：付绍鸿; 赵荣寿; 杨柳^*; 周蔺

来源：酿酒科技, 2019, (03): 76-79.

DOI：10.13746/j.njkj.2018326

• 高温大曲
• 高通量测序
• 微生物
• 多样性

利用高通量测序技术对在发酵和储存过程中的高温大曲微生物的多样性进行研究分析。经研究发现:大曲内细菌的多样性呈波浪形变化,在门、纲、目、科、属级水平上,厚壁菌门、芽孢杆菌纲、芽孢杆菌目、芽孢杆菌科、高温放线菌科、乳杆菌科、明串珠菌科、乳杆菌属和魏斯氏菌属占优势。