以燕麦β-葡聚糖为主的酵母冻干保护剂优化

作者：李真; 姬生鑫; 梁静静; 索标; 范会平; 艾志录^*

来源：现代食品科技, 2022, 38(07): 63-69.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.7.1148

• 冷冻干燥
• β-葡聚糖
• 酿酒酵母
• γ-聚谷氨酸
• 甘露醇

为提高酵母冻干存活率，以酿酒酵母为研究对象，菌株存活率为相应指标。冻干保护剂以燕麦β-葡聚糖为主，并与γ-聚谷氨酸和甘露醇复合；采用单因素轮换试验确定3因素的水平并作为响应面优化试验的中心点，进一步利用Central Composite响应面法优化设计试验建立酵母存活率与3因素之间的回归方程；通过响应面分析各个因素对响应值的效应关系，并采用扫描电子显微镜观察冻干后酵母细胞形态。结果表明，保护剂最佳配比为：燕麦β-葡聚糖6.56%、γ-聚谷氨酸0.15%、甘露醇1.15%，菌体与保护剂质量比为1:2混合时，此条件下菌体细胞存活率可达到90.69%，与理论预测值89.86%接近；与未添加保护剂组酵母细胞相比，添加保护剂组酵母细胞形态饱满、结构完整。研究结果可为酵母的冷冻干燥保护及推广应用提供数据支撑。

• 单位
  河南农业大学