大米结构及鉴别中红外光谱研究

作者：黄靖; 李泽腾; 刘荣; 刘梓钰; 吴梦谣; 于宏伟^*

来源：江苏调味副食品, 2022, (04): 39-44.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2022.04.010

• 大米
• 中红外光谱
• 结构
• 鉴别

采用中红外(MIR)光谱技术进行大米的结构研究。实验发现，大米的红外吸收模式主要包括νOH-大米、νasCH2-大米、νsCH2-大米、νamide-Ⅰ-大米、νamide-Ⅱ-大米和νC-O-大米。采用一维MIR光谱对大米中蛋白质、脂肪及糖类等营养成分进行了半定量研究，拓展了MIR光谱技术在农产品结构及鉴别研究中的应用范围。大米的二阶导数MIR光谱的谱图分辨能力优于相应的一维MIR光谱和四阶导数MIR光谱。

• 单位
  石家庄学院