梵净山荠菜、鸭儿芹营养成分分析

作者：霍蓓; 李刚凤; 高健强; 康明; 王留留; 雷绍荣

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2017, 25(14): 139-141.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2017.14.057

• 梵净山
• 荠菜
• 鸭儿芹
• 营养成分
• 营养评价

该研究以梵净山荠菜和鸭儿芹为材料,对二者的营养成分进行了测定分析,为梵净山野菜资源的开发利用提供理论依据。结果表明,梵净山荠菜中粗蛋白含量较高为（15.84±0.02）g/100g,粗脂肪含量较低为（2.55±0.06）g/100g,氨基酸总量达15.217 g/100g,EAA/TAA为43.46%,EAA/NEAA为89.45%,矿物质元素中以钾和镁的含量最高,分别为12935.2mg/kg和8250.9mg/kg。而梵净山鸭儿芹中粗纤维含量最高为（19.18±0.15）g/100g,粗多糖含量最低为（3.29±0.19）g/100g,氨基酸总量达14.385 g/100g,EAA/TAA为39.88%,EAA/NEAA为77.08%,矿物质元素中以钾和镁含量最高,钙次之,其中K含量为12333.2mg/kg,Mg含量为11028.85mg/kg,Ca含量为1232.7mg/kg。可见,梵净山荠菜是一种较好的高植物蛋白、低脂肪的野菜,而鸭儿芹是一种高维生素、高纤维低糖的野菜,同时二者都含有丰富的矿物质元素,必需氨基酸种类齐全,具有较强的开发价值。

• 单位
  铜仁学院