食用酵素中维生素B1的检测

作者：雷海峰

来源：现代食品, 2021, (18): 190-199.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.18.052

• 高效液相色谱法
• 食用酵素
• 维生素B1

本文利用高效液相色谱法检测食用酵素中维生素B1的含量。对高效液相法检测食用酵素中维生素B1的方法进行食用酵素的制作、样品前处理、标准曲线、加标回收率等试验。结果表明,标准曲线的相关系数为r=0.999 9,加标回收率为95.1%～99.5%。总结出利用该方法对食用酵素进行前处理后,其前处理过程相对比较简单,经济实用,可适用于食用酵素中维生素B1的检测。对食用酵素发酵前混合的原材料和发酵后的酵素原液中维生素B1的含量进行比较,发现发酵后食用酵素中维生素B1的含量较发酵前混合的原材料的含量有所增加。