香梨汁饮料的研制

作者：彭莹莹; 杨慧^*

来源：新疆农垦科技, 2023, 46(03): 49-52.

• 香梨汁饮料
• 护色
• 工艺研究

本文以库尔勒香梨为材料，通过单因素实验、正交实验以及感官评定，确定了梨汁的护色及梨浆灭酶时间及香梨汁饮料的最佳配方。通过研究得出，香梨汁饮料的最佳配方为：梨汁含量30%，蔗糖5%，柠檬酸0.1%，稳定剂0.06%。

• 单位
  新疆农垦科学院