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摘要
肉制品掺假是肉类行业的常见问题,羊肉掺假在肉制品掺假中尤为常见,羊肉掺假损害消费者经济利益,危害人体健康,引发宗教信仰的担忧及恐慌,从而引起广泛关注。鉴别羊肉掺假的方法包括基于形态学检测方法、基于代谢物检测方法、基于蛋白质检测方法、基于核酸检测方法。但这些方法大多数存在无法定量检测,稳定性稍差,操作繁琐,操作要求高等局限性,使得基于核酸检测技术的PCR方法被越来越广泛地应用于羊肉掺假的鉴定中。对广泛用于羊肉掺假的几种PCR方法进行综述,旨在为羊肉及其肉制品掺假检测技术的研究提供参考。
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单位河北科技师范学院; 动物科技学院
