韭菜不同极性部位抗氧化活性研究

作者：李莎莉; 徐帅; 聂进卓; 苏莹; 李燕; 刘阳^*

来源：食品科技, 2019, 44(01): 286-290.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.049

• 韭菜
• 不同极性部位
• 抗氧化

目的:测定韭菜不同极性部位的体外抗氧化能力。方法:用Vc作为阳性对照品,以普鲁士蓝法、邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法、DPPH·法、ABTS+·法分别测定韭菜不同极性部位的抗氧化能力。结果:乙醇相、乙酸乙酯相和正丁醇相对O2—·、DPPH·、ABTS+·这3种自由基的清除能力相当且较强,清除率可达到50%以上。乙醇相和乙酸乙酯相对·OH的清除率超过了阳性对照Vc达到67%以上。而石油醚相对O2—·的清除能力较强,达到了82.9%,但其总还原能力、对DPPH·和ABTS+·的清除能力相对较弱。水相显示了较强的总还原能力。结论:韭菜不同极性部位均具有一定体外抗氧化能力。

• 单位
  生命科学学院; 武昌理工学院; 武汉工程大学; 生物工程学院