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摘要
痛风是由单钠尿酸盐晶体诱发的炎症性疾病，引起痛风的原因，除了遗传因素外，长期高嘌呤饮食和尿酸排泄障碍，均可导致高尿酸血症，引发痛风。海鲜产品是消费者喜爱的高蛋白食品，同时也是日常诱发痛风发作的主要食物之一，因此开展降减海鲜嘌呤含量技术研究，开发低嘌呤海鲜产品具有重要的研究意义和市场价值。通过综述相关技术及研究现状，为低嘌呤海产品的产业化生产提供借鉴。
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单位北海市海庆兄弟水产有限公司; 广西中医药大学; 广西南南铝加工有限公司
