糙米浓浆制备及其稳定性和消化性研究

作者：李娟; 何雪丹; 陈正行^*; 詹锦玲; 余培斌; 鲁振杰

来源：中国粮油学报, 2019, 34(03): 7-12.

• 高压微通道超细微粉碎技术(HMUG)
• 糙米浓浆
• 粒径
• 稳定性
• 血糖生成指数(GI)

通过比较研究不同的粉碎方式并,制备和优化出口感细腻且稳定性好的糙米浓浆产品。实验结果表明,经高压微通道微粉碎技术35 MPa处理2次后的糙米浓浆平均粒径(D50)最小(24μm)。添加0.05%(m/V)羧甲基纤维素钠和0.15%(m/V)黄原胶的糙米浓浆具有最好的悬浮稳定性,且糙米浓浆的血糖生成指数(GI值)为40.28,属于低血糖食品。

• 单位
  江南大学