通过试验筛选出生鲜湿面在腐败过程中的优势菌主要为芽孢杆菌属、葡萄球菌属和霉菌。根据优势菌筛选结果选择肉桂酸钾、单辛酸甘油酯和丙酸钙对生鲜湿面进行保鲜处理，研究了不同浓度和配比下，3种保鲜剂对生鲜湿面中微生物生长的抑制作用。结果表明，单辛酸甘油酯、丙酸钙和肉桂酸钾对生鲜湿面中微生物均具有抑制作用，在同时使用时其抑制效果更好，最优比例为：单辛酸甘油酯添加量0.8‰，丙酸钙添加量0.15‰，肉桂酸钾添加量1.2‰。
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