云南墨江紫米花青素抗氧化活性的研究

作者：张文彦; 杨晓帆; 张志坚; 李琛

来源：粮食与饲料工业, 2018, (10): 37-39.

• 紫米
• 花青素
• 抗氧化活性

以云南墨江紫米为原料提取花青素,得到最优提取方案为:将体积分数70%的乙醇溶液的pH值调节为3,按照1∶15的料液比,在60℃条件下提取30min。并研究了墨江紫米花青素的还原能力和清除DPPH自由基的能力,结果表明,墨江紫米花青素具有抗氧化活性,是一种天然的食用色素,具有较高的开发利用价值。

• 单位
  云南省粮油科学研究院