藏系绵羊肉系列产品开发与加工关键技术

作者：周雨; 王凤忠; 张文会^*; 陈锋; 于翠翠; 文华英

来源：农产品加工, 2019, (15): 89-91.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.025

• 藏系绵羊
• 加工
• 技术规程
• 手抓
• 风干
• 工业化生产

藏系绵羊肉具有营养丰富,口感柔滑、无膻味、鲜美多汁的特点。手抓藏羊肉、风干藏羊肉、酱卤藏羊肉是藏区农牧民的传统美食。以岗巴绵羊肉为原料,藏式香辛料(索朗班宗、夏果唐加、增布)为辅料提出了具有代表性的藏系绵羊肉制品的加工技术规程。通过对传统手抓、风干、酱卤藏系绵羊肉的加工技术进行研究,可为藏系绵羊肉的市场开发及工业化生产提供一定的理论依据。同时可逐渐改变西藏绵羊肉加工相对原始及科技含量较低的局面。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院