热加工过程对植物酚类物质结构、含量及抗氧化活性影响研究进展

作者：马占倩; 吴娜娜; 易翠平^*; 谭斌^*

来源：食品与机械, 2018, 34(12): 152-159.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.031

• 加工过程
• 植物活性物质
• 酚类物质
• 抗氧化活性

文章综述了不同热加工过程对酚类物质结构与抗氧化活性的影响效应,阐释已发现的主要问题,瞻望接下来的重点探究思路。

• 单位
  长沙理工大学; 国家粮食局科学研究院