食用植物油脂中的不饱和脂肪酸易在贮藏和高温油炸过程中发生氧化劣变，通过添加抗氧化剂可延长其货架寿命，而天然抗氧化剂来源较广且安全性高，一直备受研究者青睐。文章针对食用植物油氧化因素进行了分析，对近几年天然抗氧化剂在大豆油、葵花籽油、棕榈油、玉米油、橄榄油和菜籽油等常用食用植物油中的应用研究进行综述，为食用油开发应用提供参考。
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